在沙县小吃产业园的醉有才食物科技有限公司坐褥车间内，工东说念主在炒制酱料（张凌欣 摄）

从早晨到日暮，沙县区东门古街的小吃大食堂飘着蒸腾热气，白粿、春卷在明档后厨翻飞，不少旅客举入部属手机纪录下这碗“国民小吃”的焰火气。来自福州的旅客吴戎叹息：“每次来沙县齐像拆盲盒，老滋味里总有新项目。”

这份守正鼎新，恰是沙县小吃在数字化波澜下从街头小食淬真金不怕火周密产业链品牌的活泼注脚。落拓2024年底，宇宙沙县小吃门店超9万家，门店年营业额超550亿元，沙县小吃店遍布公共74个国度和地区，国外门店达到229家。

聚势成链 打造产业“中央厨房”

贪图菜展示区、供应链中心、研学体验中心……走进醉有才产业园，这座集食物坐褥、文化传承、研学老师、旅游不雅光购物于一体的当代化园区，为旅客带来了“一站式”体验，知足了多元化餐饮市集需求，令东说念主直情径行。

“产业园将坐褥经过与不雅光购物体验无缝对接，旅客不仅不错近距离不雅看酱料坐褥过程，心爱的还能就地将这份沙县顾忌带回家。”沙县小吃培训中心司理林丽苹先容。

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不远方，沙县小吃产业园内，醉有才食物科技有限公司坐褥车间里的工东说念主正忙着炒制酱料。当作当地首家以助推小吃转型升级为见地的食物坐褥企业，醉有才聚焦酱料研发、米面制作及贪图菜坐褥，主要品类包括复合调味料58类、米面成品20余种及贪图菜30余种。企业负责东说念主颜发辉示意：“在竞争浓烈的饮食业，独一鼎新才能解围，打造小吃产业‘中央厨房’，恰是稳健市集需求的枢纽一步。”

怎样聚势成链，打造小吃产业“中央厨房”？

比年来，沙县区建立沙县小吃产业园，作念大产业，构建全产业链体系，成就沙县小吃培训总部、沙县小吃创业总部，为创业者提供创业机会，为筹画者提供产业链相沿。

以醉有才为引颈，沙县区已预计建筑1600亩的三产交融示范园，招引淳之味、厨神食物等26家联系企业入驻。园区内，39种口味的“沙县酱”、花生酱凤梨酥等鼎新产物不休推出，30条预包装产物坐褥线开足马力，部分产物远销英法日等国，有劲推动了当地食物产业集群化发展。

坐褥措施化离不开模式鼎新。2016年起，沙县奉行总公司、子公司、末端店“三位一体”的运作模式，依托沙县小吃集团，在各地成立分公司发展连锁加盟店。从前端的门店筹画处所、开拓枢纽、卫生安全、奇迹行径，到后端的产物模式、食材、口味等，进行长入措施、长入轨范。

江苏无锡店主吴春香对此深有体会：“以前现作念现卖，凌晨三四点起床备料，工序复杂又尽力，好多东说念主形体吃不用。自从加入小吃集团，柳叶蒸饺、半成品大排、调味品等齐由子公司配送，东说念主工资本缩短了，筹画也愈加轻视。”

如今，上海、杭州、常州等20多个区域配送中心已参加运营，将措施化坐褥的食材快速配送到各地门店。“中央厨房”模式，推动着沙县小吃向当代产业丽都回身。

协同发展 筑牢食材供应根基

在沙县小吃的全产业链疆土中，第一产业正从“原料供应副角”改革为“协同发展主角”。通过科研赋能与模式鼎新，当地将特点食材耕种与小吃产业需求深度绑定，走出一条“强二产、带一产、促三产”的交融发展之路。

当作沙县炖罐的灵魂食材，牛奶根曾因依赖野生收罗，濒临供应穷乏与资本高企的双重窘境。2020年，在省、市政府相沿下，三明农科院组建科研专班，历时5年，到手培育出“沙县奶香”“八月尤子”等8个高产高香新品种。

有了好品种，怎样走向农户是枢纽。

为此，三明农科院药用所团队集中大洛、富口等地耕种户，开展沙县特点的牛奶根种苗繁育、措施化耕种等科技攻关责任。2023至2024年间，牛奶根相连占当地年林下经济新耕种面积90%，成为助力沙县小吃产业的后劲股。

明椒产业相通书写着协同发展新篇章。

在沙县区虬江街说念，当地依托三明农科院上风，荒诞发展明椒产业，遴选“企业+互助社+农户”的发展模式，引进三明鸿益食物辣椒加工企业，积极推动企业与2家专科互助社、7家家庭农场、3家耕种大户坚强订单耕种合同，并坚强保底收购价合同，共耕种明椒8号460亩，其中曹元村连片示范耕种约100亩，可闭幕产值90万元以上。

“以前种辣椒随行就市，价钱不好掌控。目下酱料厂以保底价收购，咱们一部分不错我方销售，其余往酱料厂走，销路毋庸愁。”元农耕种专科互助社耕种户肖建清说。

沙县区以“强二产带一产促三产”的全产业链发展旅途为导向，以沙县小吃原辅料需求为基础，依托国度级农业当代科技园期间上风，落拓2024年底，已建筑药膳食材、食用菌、香料等小吃配料种养基地约6万亩、林下耕种基地3万亩，年产值5亿元以上的沙县小吃原辅料种养基地。

旧年，沙县区还重心推动糯山药海峡两岸奢睿农业生态园、鹿茸菇培育加工基地、沪明互助特点南瓜及食用香料新品种耕种示范基地等12个农产物种生息项目，新引进台湾中药材新品种紫红东说念主参、金线莲、东说念主参何首乌等台湾特点中药材100亩在园区耕种，进行沙县小吃炖罐药包研发，助推沙县小吃企业与互助社、农户建立弥远踏实产销关系。

从田间到餐桌，一产的根基越扎越牢，为沙县小吃全产业链发展提供连绵不绝的能源。

品牌“破圈” 中国滋味香飘世界

从闽中山区闯入宇宙市集，走向世界舞台，沙县小吃用守正鼎新和措施化旅途书写着传统身手的“破圈”传闻。

5月11日，沙县小吃沙特阿拉伯旗舰店在齐门利雅得国际会展中心开业，成为了首家在中东开张的沙县小吃加盟连锁店，标识着这一“国民小吃”负责进犯中东市集。

通过视频不错看到，这家加盟店牌号上经典的“吃豆东说念主”官方商标明晰可见，半绽开式的厨房搭配白色餐桌，简陋亮堂，不少华东说念主华裔和沙特市民进店品味。开业本日，营业额打破5万元东说念主民币，多款现作念的传统沙县小吃售罄。

多年来，借助共建“一带沿路”等机会，我市积极推动“沙县小吃”走出去。落拓目下，沙县小吃已放射公共74个国度和地区，开设国外门店229家。这碗承载着中华饮食奢睿的传统小吃，冉冉成为传播东方文化的闪亮柬帖。

政府搭建的全链条相沿体系，为品牌出海添砖加瓦。近些年，沙县区成立产业发展基金，建筑“五大中心”及文化盘考院，从商标注册到东说念主才培训变成闭环奇迹。目下，“沙县小吃及图形”集体商标已在77个国度完成注册。

在国内市集，沙县小吃同步鼓励“提质增量”计谋。

通过“北拓西进贪图”开拓西北、东北市集，高校食堂、社区父老食堂、高速奇迹区内，齐能见到沙县小吃的身影；与上海教发集团互助，新增入驻上海立信管帐金融学院、上海复旦大学（江湾新校区）沙县小吃档口；鼓励福银高速高桥奇迹区“沙县好意思食城”项目建筑，闭幕沙县小吃进驻奇迹区……“国民小吃”多点着花，不休“破圈”。

2024年8月，沙县小吃上海运营中心建筑完成并负责挂牌成立开yun体育网，以升级品牌形象、升级餐品性量、升级奇迹水平、升级运营才智、打造新耗尽场景等为中枢业务，通过合规的买卖运营和买卖模式的重塑，打造集“品牌、招商、培训、直播、数字化、供应链、新媒体”7大中枢才智于一体的运营模式，标识着沙县小吃品牌化发展再上新台阶。

发布于：北京市